HỌC VIỆN SIÊU TRÍ TUỆ DR-BRAIN

Chia Sẻ: https://dr-brain.edu.vn/newsdetail?alias=26-mon-chay-ngay-tet-cho-mot-cai-tet-an-lanh

Chay cho người tu đạo

Ngày tết chúng ta thường ăn nhiều món từ động vật, khiến cho cơ thể nặng nề, vậy nên hãy tham khảo các món chay ngon cho ngày tết. Để có một cái tết an lành và mạnh khỏe.

Các món ăn không có trứng

1. Bánh Cay Chiên Giòn

✨Nguyên liệu cần chuẩn bị

Bột mì: 30g
Bột năng: 20g
Củ sắn: 500g
Ớt bột
Muối: 1 muỗng cà phê
Bột nêm/ bột ngọt: 1 muỗng cà phê
Bột nghệ + đường + bột cà ri
Dầu ăn

✨Bắt tay vào làm thôi

Bước 1: Sắn gọt vỏ, rửa sạch rồi ngâm với nước khoảng 1 giờ đồng hồ, vớt để ráo nước.

Bước 2: Dùng bàn bào để bào sắn mới rửa thành một khối bột nhuyễn. Vắt bớt nước rồi để vào chậu.

Bước 3: Cho thêm bột cà ri, bột năng, bột mì, ớt bột, muối, hạt nêm và đường vào khoai mì rồi trộn đều cho thành khối bột dẻo (Các bạn không cần nhồi kỹ, chỉ cần trộn đều là được, có thể thêm chút nước nếu hỗn hợp quá khô và rời rạc).

Bước 4: Nặn bột thành từng viên (Hình dạng tuỳ theo bạn thích vo tròn hay vo dài).

Bước 5: Đổ dầu vào chảo sâu lòng để bánh được chiên ngập dầu, chiên bánh cho tới khi chín vàng và giòn thì vớt ra để trong rổ có lót giấy thấm dầu. Khi bánh ráo bớt dầu là có thể thưởng thức.

2. Đậu Phụ Sốt Cay Tứ Xuyên

✨Nguyên liệu cần chuẩn bị:

400g đậu phụ
50g nấm hương khô
Nước muối loãng
Gia vị sốt: 1 thìa nước tương, 20ml nước, 1 thìa sa tế chay, 1 thìa đường, 1 thìa muối
Dầu ăn

✨Bắt tay vào thực hiện thôi:

Bước 1: Cắt đậu phụ thành những miếng hình vuông dài khoảng 3x3cm. Sau đó bạn đem cho đậu phụ vào nước muối ngâm trong vòng 15 phút rồi vớt ra để cho ráo nước.

Bước 2: Ngâm nấm hương trong nước nóng để khoảng 5 – 10 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch rồi đem thái mỏng, còn phần nước ngâm bạn để riêng để cho vào nấu.

Bước 3: Gừng đem thái mỏng.

Bước 4 Pha nước sốt gồm : 1 thìa nước tương, 20ml nước, 1 thìa sa tế chay, 1 thìa đường và 1 thìa muối.

Bước 5: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, lấy gừng cho vào xào cho đến khi dậy mùi thơm.

Bước 6: Cho nấm hương vào xào tiếp cho đến khi nấm hương chín mềm.

Bước 7: Đổ nước sốt đã pha và nước ngâm nấm hương vào chảo. Chờ đến khi nước sốt bắt đầu sôi lăn tăn thì cho đậu vào, đun lửa nhỏ khoảng 5 phút thì bắc ra.

3. Bún Trộn Dưa Leo

✨Nguyên liệu cần chuẩn bị:

2 nắm bún khô
2 quả dưa chuột
Gia vị, giấm, ớt, đường, nước mắm chay, dầu mè
1 mẩu gừng

✨Bắt tay vào thực hiện thôi:

Bước 1: Bún rửa sạch, ngâm nước cho bún khô mềm ra.

Bước 2: Dưa chuột rửa sạch, bỏ ruột, bào sợi mảnh.

Bước 3: Đun nước sôi, sau đó thả bún vào trần cho chín. Khi bún đã chín vừa tới thì vớt ra cho
vào nước lạnh và để ráo.

Bước 4: Gừng băm nhỏ, cho vào tô trộn cùng giấm.

Bước 5: Thêm dầu mè, đường, nước mắm chay, ớt vào trộn đều rồi đặt lên bếp đun sôi sao cho hỗn hợp sốt vừa miệng.

Bước 6: Trộn bún cùng với dưa leo thái sợi.

Bước 7: Đổ phần nước sốt vào trộn đều lên và thưởng thức.

4. Chả Chay Tàu Hũ Ky (Chả Chay Váng Đậu)

✨Nguyên Liệu cần chuẩn bị:

500g váng đậu tươi hoặc khô.

Đường và muối + Hạt nêm nấm, tiêu bột, tiêu nguyên hạt

✨Bắt đầu thực hiện thôi:

Bước 1: Nếu không có váng đậu tươi thì có thể dùng váng đậu khô chần nhanh qua nước sôi rồi để ráo.

Bước 2: Cắt nhỏ váng đậu. Phi thơm xả. Cho thêm đường, muối, hạt nêm, hạt tiêu và ít hạt tiêu nguyên hạt và váng đậu đã cắt sẵn.

Bước 3: Trộn đều cho thấm gia vị vừa ăn và nhồi đều tay để chả khi thành phẩm sẽ dai hơn.

Bước 4: Lá chuối lau sạch, chần sơ nước sôi cho lá dễ gói (Nếu có thời gian thì nên phơi lá cho héo để lá mềm không phải chần). Trải lá chuối rồi cho hỗn hợp vừa trộn vào.

Bước 5: Gói chặt tay và dùng dây cột chặt như gói bánh tét. Sau đó cho vào nồi hấp khoảng 1 giờ là chả sẽ chín vừa.

5. Đậu Bắp Chiên Bơ

✨Nguyên liệu cần chuẩn bị

1 chén sữa (Nếu không muốn dùng sữa đậu thành hoặc nước cốt dừa)
30g bơ thực vật
1 muỗng canh gừng đập dập
1 chén bột bắp
½ chén bột mì
Muối, hạt tiêu, ớt bột, dầu ăn

✨Bắt tay vào thực hiện thôi

Bước 1: Đậu bắp rửa sạch, cắt bỏ cuống, cắt khoanh tròn nhỏ.

Bước 2: Cho bơ vào lò vi sóng cho tan chảy. Hòa tan bơ, sữa tươi, gừng với nhau. Cho đậu bắp vào hỗn hợp bơ sữa ngâm trong 5 phút.

Bước 3: Trộn đều bột bắp, bột mì, ít muối, hạt tiêu, bột ớt với nhau.

Bước 4: Vớt đậu bắp ngâm sữa ra, nhúng qua hỗn hợp bột mì, lắc nhẹ để bỏ bột thừa.

Bước 5: Cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho đậu bắp vào chiên vàng giòn, vớt ra.

6. Chả Đậu Hũ Chay

✨Nguyên Liệu cần chuẩn bị:

Rau mùi
Đậu phụ
2 muỗng canh nước tương
30g bột chiên xù

Bắt tay vào thực hiện thôi:

Bước 1: rau mùi thái nhỏ.

Bước 2: Đậu phụ nghiền nát.

Bước 3: Đổ rau mùi đã thái nhỏ vào bát đậu phụ nghiền. Thêm 2 muỗng nước tương và khoảng 30g bột chiên xù. Trộng đều.

Bước 4: Vê viên chả vừa ăn.

Bước 5. Bắc chảo lên bếp, đổ dầu. Chiên vàng miếng đậu.

7. Canh Bí Ngòi Đậu Phụ

✨Nguyên liệu cần chuẩn bị:

1 quả bí ngòi
3 miếng đậu phụ
Muối, hạt nêm chay,
1 muỗng canh nước tương, 6 bát nước nhỏ

✨Bắt tay vào làm thôi

Bước 1: Đậu phụ cắt miếng vuông.

Bước 2: Bí ngòi rửa sạch, gọt vỏ (hoặc giữ nguyên cả vỏ nếu muốn), cắt khoanh mỏng rồi cắt đôi.

Bước 3: Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi thơm xả, nêm nước tương vào đảo đều.

Bước 4: Cho thêm khoảng 1 lít nước vào nấu sôi. Thêm đậu phụ vào nấu trong khoảng 10 phút. Sau đó thêm bí ngòi vào nấu trong 3 – 5 phút nữa, nêm ít muối, hạt nêm chay vừa ăn.

8. Đậu Phụ Cay Sốt Nấm

✨Nguyên liệu cần chuẩn bị

Đậu phụ 300g
Nấm rơm 200g

Ớt đỏ 2 quả (mua loại to vị cay nhẹ), Cà chua

Bột canh, hạt tiêu, đường, dầu ăn, bột ngô 50g

✨Bắt tay vào thực hiện thôi:

Bước 1: Đậu phụ rửa sạch cắt miếng vuông mỏng. Bột ngô bỏ ra đĩa, gắp từng miếng đậu tẩm qua bột rồi cho vào chảo dầu nóng rán vàng, bột chỉ cần bám sơ quanh miếng đậu là được (Khi rán đậu chú ý để lửa nhỏ để tránh bột bị cháy).
Đậu rán chín vàng hai mặt thì cho ra đĩa, để sang một bên.

Bước 2: Đặt chảo trở lại bếp, cho dầu và phi xả thơm. tiếp đến cho ớt thái lát, cà chua thái hạt lựu vào đun. Cho một chút nước nếu chảo quá khô và để tránh cà chua bị cháy.

Bước 3: Sau khi cà chua đã nhừ thành nước sốt thì cho nấm vào xào, nêm 1 thìa bột canh, ½ thìa đường.

Bước 4: Tiếp theo cho đậu rán vào chảo, thêm nửa chén nước, rồi mở lửa to đun sôi, nêm nếm lại bột canh cho vừa ăn.
Vặn nhỏ lửa âm ỉ cho đậu ngấm gia vị.

Bước 5: Đun đến khi nước cạn bớt là được. Khi đun tránh dùng đũa đảo nhiều, đậu sẽ bị vỡ. Trước khi tắt bếp rắc chút hành xanh thái nhỏ.

9. Chả Giò Chay
✨Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Nấm mèo 20g
Khoai môn 40g, Khoai tây 40g
Đậu xanh 20g
Đậu phụ 2 miếng
Cà rốt 2 củ, giá 20g, củ đậu 30g,
1 gói bún, bánh tráng cuốn
Hạt tiêu, đường,bột ngọt, bột gạo, dầu ăn

✨Bắt tay vào thực hiện thôi:

Sơ chế
Nấm mèo bạn đem ngâm nước ấm khoảng 5 phút sau đó rửa sạch và thái chỉ
Khoai tây, khoai môn, cà rốt, củ đậu bạn đem gọt sạch vỏ và thái chỉ.
Đậu xanh luộc chín rồi đánh nhuyễn chung cùng với đậu phụ
Giá bạn đem rửa sạch

Thực hiện

Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế vào âu lớn. Thêm một muỗng cafe hạt tiêu, 2 muỗng cà phê đường và 2 muỗng cafe bột ngọt cùng với 1 muỗng cafe bột gạo. Đảo cho nguyên liệu và gia vị đều.

Bước 2: Bánh tráng cuốn nhúng qua nước cho mềm sau đó cho phần nhân và cuốn lại.

(Bạn nên hòa 3 muỗng cafe bột gạo với 20ml nước dùng để dán bánh tráng cho khỏi bị bung ra khi bạn chiên.)

Lưu ý: Khi cuốn nhẹ tay để chả giò sẽ nở khi chiên.

Bước 3: Cho nhiều dầu ăn vào chảo bắc lên bếp đun sôi thì cho từng thanh chả giò vào chiên.
Khi chả giò nổi lên và vàng giòn thì vớt chả giò ra giấy thấm dầu.

10. Đậu Bắp Kho Nước Tương

✨Nguyên liệu cần chuẩn bị

Đậu bắp : 200g
Chả lụa chay : 150g
Bắp non (ngô bao tử) : 100g
Nước dừa: ½ chén
Sả (1 cây), hành boaro (tỏi tây), ớt sừng, rau mùi
Hạt tiêu, đường, dầu ăn, hạt nêm từ nấm hương và hạt sen, bột ngọt, nước tương

✨Bắt tay vào làm thôi

Sơ chế
Chả lụa cắt cỡ như ngô bao tử. Đậu bắp cắt bỏ cuống, để nguyên trái.
Sả cắt khúc khoảng 4cm đập dập. Boaro cắt lát. Ớt sừng cắt xéo.

Thực hiện

Bước 1: Phi thơm boaro với 2 muỗng dầu ăn, vớt ra để riêng.

Bước 2: Chiên đậu bắp với lửa vừa, thêm ngô bao tử vào xào khoảng 2 phút, cho tiếp sả đập dập và 1/2 chén nước dừa.

Bước 3: Nêm 1 muỗng đường, 2 muỗng nước tương , 1 muỗng hạt nêm từ nấm hương và hạt sen, ⅓ muỗng bột ngọt , thêm ớt sừng và chả lụa vào đun lửa riu riu đến khi nước cạn, có độ sánh, rau củ và chả lụa thấm gia vị thì tắt bếp.

Cho món ăn ra dĩa, rắc thêm tiêu, boaro phi và rau mùi. Dùng nóng với cơm.

11. Bao Bố Đậu Phụ Chay

✨Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Đậu phụ chiên
Nấm hương xắt hạt lựu: 10g
Củ năng (mã thầy) xắt hạt lựu: 20g
Cà rốt xắt hạt lựu: 20g
Bắp cải xắt nhỏ: 20g
Bông hẹ: 6 cọng
Dầu hào chay (20g)Bột nêm chay (5g)
Muối: 1 muỗng cà phê, đường: 2 muỗng cà phê
Nước dùng chay: 100ml.

✨Bắt tay vào thực hiện thôi
Bước 1: Đậu phụ chiên rọc đường nhỏ phía cạnh rồi dùng muỗng múc hết phần ruột trắng bên trong.

Bước 2: Cho Nấm, củ năng, cà rốt, bắp cải xào với phân nửa gia vị thành nhân, trộn đều, cho vào các chiếc túi, dùng cọng hẹ cột ngang.

Bước 3: Cho vào nồi hấp thêm 5 phút.

Bước 4: Lấy nước dùng cho chút bột bắp vào khuấy đều, nêm phân nửa gia vị còn lại là thành sốt rưới lên bao bố khi ăn.

12. Đậu Phụ Nhồi Chay

✨Nguyên liệu cần chuẩn bị:

3 miếng đậu phụ chiên
30 gam nấm mèo
3 tai nấm hương

Hạt nêm chay, dầu hào chay, dầu mè, muối, nước tương, bột năng
Hạt tiêu, đường, tương ớt

✨Bắt đầu thực hiện thôi:

Bước 1: Đậu phụ chiên rọc đường nhỏ phía cạnh rồi dùng muỗng múc hết phần ruột trắng bên trong.

Bước 2: Nấm mèo & nấm hương ngâm nở cắt nhỏ.

Bước 3: Tất cả trộn đều cùng hạt nêm, dầu hào chay và hạt tiêu. Sau đó nhồi lại vào phần vỏ đậu phụ rồi dùng lá chuối tước nhỏ chần nhanh qua nước sôi buộc lại miếng đậu phụ và đem hấp 10 phút. Phần nhân dư thì bạn có thể vo viên tròn rồi cho vào hấp cùng.

Bước 4: Bắc chảo lên bếp cho nóng. Cho 1 bát nước, dầu hào chay, hạt nêm, nước tương và đường cùng ít tương ớt nấu sôi. Sau đó cho thêm 1 muỗng dầu mè vào.

Bước 5: Muốn phần sốt thêm sánh thì bạn cho thêm 1 bát nước nhỏ pha với bột năng vào chảo đang đun nhé. Nêm gia vị cho vừa ăn rồi đun thêm một lúc cho ngấm thì tắt bếp.

13. Đậu Phụ Sốt Nấm Kim Châm

✨Nguyên liệu cần chuẩn bị

100g nấm kim châm
3 miếng đậu phụ (đậu hũ)
Rau mùi (ngò)
1 thìa cà phê bột ngô
1 củ cà rốt
Gia vị: xì dầu, muối, đường, dầu ăn

✨Bắt tay vào làm thôi

Sơ chế
Nấm kim châm: cắt bỏ chân nấm, rửa qua nước muối pha loãng rồi rửa kỹ bằng nước sạch.

Cà rốt gọt vỏ, thái chỉ hoặc bào sợi
Đậu phụ rửa sạch, để ráo, cắt miếng vuông.
Rau mùi rửa sạch, cắt khúc.

Thực hiện
Bước 1: Phi thơmsả trên chảo dầu nóng, cho cà rốt vào xào qua. Đổ vào khoảng 1 bát nước lạnh, nêm 2 thìa xì dầu, thêm đường, muối cho vừa ăn.

Bước 2: Hòa bột ngô với ít nước rồi đổ vào chảo, khuấy đều cho hỗn hợp nước sốt sánh lại. (Bột ngô có tác dụng làm sánh phần nước sốt lại. Nếu bạn không mua được bột ngô thì món sẽ không được đẹp mắt thôi nhé).

Bước 3: Thả đậu vào chảo nước sốt khoảng 2-3 phút. Tắt bếp, đậy vung kín chảo trong vòng 5 phút để đậu thấm gia vị và nước sốt.

Bước 4: Bật bếp trở lại, cho nấm kim châm vào nấu khoảng 3 phút (Bạn không nên để quá lâu làm mất độ giòn của nấm).

Bước 5: Tắt bếp, đổ ra đĩa. Cuối cùng là rắc một chút rau mùi lên trên cho bắt mắt và giúp món ăn thơm hơn.

14. Mướp Đắng Kho Chay 🌸

✨Nguyên liệu cần chuẩn bị

Mướp đắng to (Khổ qua) : 2 quả
Đậu phụ trắng: 1 miếng
Nấm mèo: 3 tai
Miến: 2 lạng
Nước dừa tươi: 1 bát

Muối, đường, bột năng
Dầu ăn, ớt, nước tương (xì dầu), bột ngọt

✨Bắt tay vào thực hiện thôi

Bước 1: Mướp đắng rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 1.5cm, bỏ ruột.
Ớt đập dập. Nấm mèo ngâm nở, thái sợi, băm nhỏ, miến ngâm mềm, cắt khúc 2cm.

Bước 2: Đậu phụ chần qua nước sôi, cho vào vải mùng vắt ráo nước, tán nhuyễn.

Bước 3: Trộn chung đậu phụ đã tán nhuyễn với nấm mèo, miến, 1 thìa bột năng, 1/2 thìa muối, 1/2 thìa đường, 1/2 thìa hạt tiêu, 1/2 thìa bột ngọt, nhồi nhân vào mướp đắng.

Bước 4: Pha hỗn hợp 2 thìa nước tương, 1 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 1/5 thìa muối.

Bước 5: Chiên áp chảo mướp đắng đến khi rám mặt, rồi cho hỗn hợp nước tương vào, kho 2 phút cho thấm vị.

Bước 6: Thêm nước dừa, ớt đập dập rồi kho tiếp 10 phút cho tới khi nước xâm xấp là được.

15. Đậu Bắp Nướng

✨Nguyên liệu cần chuẩn bị:

400g đậu bắp
1/2 muỗng cà phê gừng băm
1/2 muỗng canh đường
1/2 muỗng canh nước tương
1.5 muỗng canh giấm
1.5 muỗng canh dầu ăn

✨Bắt tay vào thực hiện thôi

Bước 1: Đậu bắp cắt bỏ phần cuống, rửa sạch.

Bước 2: Trộn gừng băm, ít muối, dầu, đường, nước tương, giấm với nhau. Cho đậu bắp ra tô, rưới hỗn hợp gia vị lên đảo đều, ướp khoảng 10 phút cho thấm.

Bước 3: Cho đậu bắp lên vỉ nướng cho chín, hơi xém là được.

16. Thịt Heo Quay Chay

✨Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Bột năng, bột gạo mỗi thứ 1 bát
Nước dừa 1 quả
Muối, dầu ăn, đường, dầu hào chay, nước tương, hạt tiêu
Bột nấm, ngũ vị hương
Chao: 4 viên
Váng đậu khô

Bánh mì: 1 ổ loại dài hoặc 3, 4 ổ loại ngắn
Giấy bạc, bột cam, bột phẩm đỏ

✨Bắt tay vào thực hiện thôi

Bước 1 : Lớp mỡ thịt lợn: Bạn đem trộn bột năng, nước dừa, bột gạo, 1 chút muối, dầu ăn, nước lạnh, khuấy đều cho tan. Sau đó cho hỗn hợp lên bếp và khuấy đều đến cho hỗn hợp bột hơi sánh lại rồi đem tắt bếp. Tiếp tục đảo đều đến khi hơi sánh lại nhé.

Bước 2: Lớp thịt lợn:

Bạn đem váng đậu khô bóp nát rồi ngâm với nước nóng khoảng 1h cho mềm ra. Tiếp đó chắt hết nước và để cho ráo nước nhé.
Dùng 1 muỗng đường, 1 ít muối, ngũ vị hương, dầu hào chay, hạt tiêu trộn với thìa bột nấm và 1 thìa nước tương, 4 viên chao, tán cho đều để làm nước gia vị.
Bắc chảo dầu lên bếp đun nóng và phi sả thơm lên, rồi cho tiếp váng đậu đã ráo nước vào xào lên rồi cho thêm chút nước lạnh, đảo thật đều tay cho đến khi khô bớt nước đi thì cho thêm 1 muỗng canh bột năng vào đảo đều để tăng độ kết dính cho món thịt lợn quay chay.

Bước 3: Lớp da lợn:

Dùng bánh mì loại dài, vỏ dày, bạn bỏ ruột mềm. Sau đó dùng bột cam pha với phẩm đỏ và nước, hòa tan làm nước màu cho phần da lợn.

Bước 4:

Bạn đem phết hỗn hợp bột năng làm lớp mỡ lên bánh mì rồi đắp lớp thịt lợn (váng đậu) lên trên, độ dày tùy ý theo sở thích của bạn nhé.

Bước 5:

Lấy giấy bạc cuốn quanh “miếng thịt” để váng đậu dính chặt với lớp mỡ hơn. Cho vào nồi hấp, hấp chừng 45 phút – 1 tiếng rồi gỡ giấy bạc ra, cho vào tủ lạnh, để nguội.

(Bạn nên để lớp da (bánh mì) không bị nát, khi hấp đặt lớp thịt ở dưới, lớp da ở trên)

Bước 6: Sau khi “miếng thịt” đã nguội, lấy ra ngoài và dùng nước màu quét lên lớp da. Sau đó bắc chảo lên bếp cho thịt lợn chay vào chiên vàng đều đến khi lớp da ngả màu vàng sậm là được nhé!

17. Mì Xào Chay 🌸

✨Nguyên liệu cần chuẩn bị:

1 bìa đậu phụ, 3 vắt mì
2 tai nấm hương, 1 tai nấm mèo, 5 búp nấm rơm
100g cải ngọt, 100g cải thảo
1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước tương

✨Bắt tay vào thực hiện thôi:

Bước 1 : Mì bạn đem trần qua nước sôi. Vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh rồi để cho ráo nước.

Bước 2 : Đậu phụ đem chiên vàng, sau đó xắt miếng nhỏ.

Bước 3 : Nấm hương, nấm rơm, nấm mèo bạn đem cắt bỏ chân, rồi sau đó đem rửa sạch, xắt nhỏ (Nếu bạn mua nấm khô thì cần ngâm qua nước ấm khoảng 5 phút trước).

Bước 4 : Cải thảo và cải ngọt bạn đem rửa sạch, xắt miếng vừa ăn.

Bước 5 : Bắc chảo nóng lên trên bếp, sau đó đem cho cải và nấm vào xào, nêm muối, đường, nước tương, cho vào một ít nước khi xào. Khi rau và nấm chín tới, bạn đem cho mì vào xào áp chảo, đảo đều tay (Nên để lửa lớn).

Bước 6 : Cho mì ra đĩa, trang trí thêm ngò tây, dùng nóng.

18. Nấm Hấp Xì Dầu

✨Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Nấm kim châm: 300 g
Ớt băm: 2 thìa cà phê
Xì dầu, đường, dầu ăn

✨Bắt tay vào thực hiện thôi

Bước 1: Nấm rửa sạch, cắt bỏ phần chân.

Bước 2: Cho nấm vào nồi hấp trong khoảng 7 phút.

Bước 3: Cho đường vào bát xì dầu và khuấy tan.

Bước 4: Rưới xì dầu lên bề mặt nấm và tiếp tục hấp trong khoảng 2 phút nữa.

Bước 5: Khi nấm chín thì rắc thêm 1 chút ớt băm nếu bạn thích ăn cay.

19. Nem chay
✨Nguyên liệu cần chuẩn bị

1 gói bánh đa nem
50 – 100g miến (ngâm nước ấm, cắt nhỏ)
½ củ cà rốt

4 – 5 tai mộc nhĩ và nấm hương
100g giá đỗ

Dầu ăn, bột canh, mì chính

✨Bắt tay vào thực hiện thôi

Sơ chế
Cà rốt bào sợi, băm nhỏ

Nấm hương, mộc nhĩ thái sợi, băm nhỏ

Giá băm nhỏ

Thực hiện
Bước 1: Cho các nguyên liệu lần lượt vào bát rồi cho miến vào, thêm chút xíu gia vị và trộn đều.

Bước 2: Chải bánh đa nem lên mặt thớt và cho ít nhân lên trên.
Cuộn tròn bánh đa nem lại. Làm như vậy cho đến hết phần nhân.

Bước 3: Đun sôi dầu trong chảo, thả nem vào và rán vàng hai mặt
(Khi thấy vỏ nem chuyển màu vàng thì phần nhân bên trong đã chín. Bạn không nên rán kỹ nem để tránh bị khô).

20. Nem Chua Chay

✨Nguyên liệu cần chuẩn bị:

2 trái đu đủ, vỏ bưởi (khoảng 2 quả)
Phèn chua
Củ dền: 1 củ
1 chén gạo rang
Khế chua rửa sạch và vắt lấy 1/2 chén nước khế.
Ớt xắt khoanh tròn mỏng, hạt tiêu
Lá ổi hoặc rau răm, lá chùm ruột non, lá vông (lựa chọn tùy theo sở thích)

✨Bắt tay vào thực hiện thôi

Bước 1: Lấy 2 trái đu đủ xanh đem gọt sạch vỏ sau đó đem bào sợi ngắn và ngâm nước muối với chút phèn chua, sau đó đem xả sạch, vắt ráo nước và phơi nắng cho héo.

Bước 2: Củ dền bạn đem rửa sạch, sau đó gọt vỏ và xắt miếng. Củ dền đã xắt miếng đem xay và ép giã tươi.Hoặc bạn có thể luộc luộc kỹ lấy nước. (Bạn nên ép tươi thì màu sẽ đẹp hơn khi luộc lấy nước).

Bước 3: Gạo rang vàng sau đó đem giã nhuyễn làm thính gạo.

Bước 4: 2 trái bưởi đem gọt vỏ xanh đi lấy phần trắng sau đó đem phơi hơi héo rồi đem cắt nhuyễn và đem ngâm vào trong nước lạnh cùng với 1 ít phèn chua trong 10 phút. Sau đó đem nhồi và xả thật kỹ để vỏ bưởi không còn đắng. Sau đó bạn đem trần vỏ bưởi khoảng 10 đến 15 phút rồi ngâm vào nước lạnh và dùng máy xay sinh tố xay nhẹ. Lấy vỏ bưởi đã xay đem vắt thật ráo nước.

Bước 5: Cho ít dầu ăn và tỏi băm vào chảo phi thơm rồi sau đó đem cho vỏ bưởi vào. Tiếp tục đổ nước khế chua và chút đường, hạt nêm chay vào xào khoảng 2 – 4 phút cho ra cối. Sau đó đem cho thêm 1 muỗng thính gạo, nước củ dền rồi giã thật kỹ để vỏ bưởi được dẻo và có độ kết dính. Cho đu đủ vào nhào chung thành một khối kết dính với nhau.

Bước 6 : Sử dụng bọc nhỏ , để lá ổi hay rau răm vào, cho thành phẩm vào với hạt tiêu, lát ớt, gói lại bằng lá chuối rồi cột dây nylon là hoàn thành.

Bảo quản: Để nơi thoáng mát khoảng 2 ngày là có thể thưởng thức.

21. Nem Rán Ngô Chay

✨Nguyên Liệu cần chuẩn bị

2 bắp ngô nếp và 2 bắp ngô vàng
30g nấm mèo
200g váng đậu tươi
Rau mùi, Rau sống, xà lách
Hạt nêm nấm, hạt tiêu

✨Bắt tay vào thực hiện thôi

Bước 1: Ngô lột vỏ, bỏ râu, rửa sạch rồi bào nhỏ.
Bước 2: Váng đậu tươi cắt nhỏ.
Bước 3: Nấm mèo ngâm với nước nóng khoảng 5 phút cho nở rồi rửa sạch và băm nhỏ.
Bước 4: rau mùi rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Bước 5: Cho nấm mèo, váng đậu, boa rô, rau mùi vào cùng ngô đã bào nhỏ. Nêm hạt nêm và hạt tiêu.
Bước 6: Tất cả trộn đều cho vừa khẩu vị (Không nên cho thêm đường vì ngô đã có vị ngọt).
Bước 7: Vỏ bánh tráng để cuốn dùng loại có màu vàng hay dùng bánh đa nem thì khi chiên sẽ có màu vàng đẹp hơn.
Bước 8: Múc nhân cho lên vỏ bánh tráng và cuốn như cuốn nem bình thường.
Bước 9: Bắt chảo dầu lên bếp cho nóng và cho nem vào chiên (Lúc mới đầu cho nem vào chiên thì không để dầu sôi quá).

Bước 10: Nem vàng thì mở lửa to rồi sau đó gắp ra để không hút dầu nhiều. Vớt ra rổ có lót giấy thấm bớt dầu và xếp đứng để nem rán rỏ dầu xuống và không bị chèn lên nhau như khi nằm lộn xộn.

22. Quẩy Nóng

✨Nguyên liệu cần chuẩn bị:

250g bột mì
150g nước ấm
một thìa nhỏ dầu ăn + 1 thìa nhỏ dấm
5g men nở + 5g bột nở
Muối, đường

✨Bắt tay vào làm thôi

Bước 1: Hoà tan men nở và bột nở với chút đường và nước ấm cho tan, để 5 – 10 phút cho men nổi.

Bước 2: Tiếp theo, hoà tan muối với một chút đường, nước ấm, dấm, dầu ăn và đổ men đã nổi vào rồi cho bột mì vào hỗn hợp (Các bạn nên cho từ từ bột mì vào hỗn hợp).

Bước 3: Nhào bột thành một khối đồng nhất (Yêu cầu: Hỗn hợp bột không dính tay là được).

Bước 4: Đậy khăn ẩm, ủ hỗn hợp bột trong khoảng từ 45 phút – 1 giờ tới khi hỗn hợp bột nở gấp đôi.

Bước 5: Khi bột đã nở thì bạn bỏ ra đấm xẹp, nhào lại một chút rồi để bột nghỉ 10 phút.

Bước 6: Cán bột dày Khoảng 4 – 5 mm , cắt sợi dài, dùng sống dao ấn ở giữa miếng bột (không bị đứt rời).

Bước 7: Chiên lửa vừa đến khi quẩy vàng mật ong thì vớt ra (lượng dầu như rán khoai tây là phù hợp).

23. Ragu Chay

✨Nguyên liệu cần chuẩn bị:

2 củ khoai tây, 1 củ cà rốt
2 miếng đậu phụ chiên vàng
200g mít non luộc chín
100ml sữa tươi (Nếu không dùng sữa tươi thì có thể tăng lượng nước cốt dừa)
100ml nước cốt dừa (dùng loại đóng hộp cũng được nhé)
150g nấm rơm
1 muỗng cà phê bột ớt, 2 muỗng súp bột ragu

Muối, đường, hạt nêm chay, dầu ăn

✨Bắt tay vào thực hiện thôi:

Bước 1: Khoai tây, cà rốt rửa sạch, gọt vỏ. Khoai tây cắt làm tư, cà rốt cắt khúc vừa ăn. Đậu phụ, mít non cắt miếng vuông khoảng 2cm. Đậu phụ đem chiên sơ cho vàng hai mặt.

Bước 2: Đun nóng nồi cỡ vừa, cho 2 muỗng dầu ăn.
Khi dầu nóng, cho sả vào xào thơm. Lần lượt cho khoai tây, cà rốt vào xào chung, nêm vào ít muối, hạt nêm.

Bước 3 : Cho khoảng 3 chén nước lọc, sữa tươi (nếu không dùng sữa tươi thì có thể tăng thêm nước lọc hoặc cốt dừa) vào nồi. Đun cho hỗn hợp khoai gần chín, cho tiếp đậu phụ, mít luộc vào nấu vừa chín. Rưới phần nước cốt dừa và cho bột ragu, bột ớt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, ít đường, nấu sôi, tắt bếp.

24. Rau Củ Kho Chay

✨Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Măng, củ cải muối, cà rốt, củ cải trắng, bắp cải, su hào, đậu đũa, nấm rơm, khổ qua… mỗi thứ một ít
2 muỗng súp tương hột
Nước dừa (khoảng 1 quả)

Nước tương, muối, tiêu, đường, dầu ăn.

✨Bắt tay vào thực hiện thôi

Sơ chế
Cải muối thái lát xéo, rửa với nước, bóp thật kỹ cho ra bớt mặn, xả nước nhiều lần. (Cải muối có loại ngọt, nên mua loại này ngon hơn).
Cà rốt thái lát dày. Đậu đũa bẻ khúc.
Nấm nhỏ khía trên thân, nấm to cắt đôi.
Đậu phụ cắt thành miếng nhỏ.
Măng mua loại luộc sẵn, xong về luộc lại thêm vài lần cho khỏi đắng (Trong lúc luộc nên cho vài hạt muối và mở vung)

Bước 1: Phi thơm xả, cho các thứ rau củ vào trước, xào thấm dầu.

Bước 2: Đổ nước dừa và tương hột vào chảo.

Bước 3: Nêm vừa ăn với nước tương và gia vị.

Kho nhỏ lửa đến khi mọi thứ rau củ thấm mềm, nước kho còn một ít thì cho bắp cải vào sau cùng thêm 2 – 3 phút thì tắt bếp.
(Mặc dù là món kho nhưng không nên quá mặn vì sẽ làm mất độ ngọt của rau củ).

25. Sườn Dừa Chay Rim Me

✨Nguyên liệu cần chuẩn bị:

200 gram sườn dừa chay (được làm từ đạm đậu nành và dừa)
1 bát vắt me
Đường, hạt nêm chay, gừng
Vừng trắng rang vàng

✨Bắt tay vào thực hiện thôi:
Bước 1: Lấy sườn dừa chiên vàng.

Bước 2: Đem vắt me dầm với nước ấm.

Bước 3: Gừng đem giã rồi phi, sau đó cho nước me vào. Nêm hạt nêm và đường cho vừa khẩu vị.

Bước 4: Cho phần sườn dừa chay đã chiên vào chảo nước sốt rồi đảo đều khi thấy hỗn hợp sốt me bám đều sườn dừa và sốt sánh cạn thì tắt bếp.

Bước 5: Cho vừng rang vào trộn đều nữa là xong.

26. Đậu Phụ Hấp La Hán

✨Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Đậu phụ: 1 bìa
Thịt nguội chay: 100g
Cải thìa: 10 cây
Nấm hương (nấm đông cô): 10 tai
Gừng: 10 lát
Ớt cắt lát, kỷ tử (có thì sẽ ngon hơn)
Muối, hạt tiêu, đường, dầu hào chay, bột năng, dầu ăn, dầu mè, nước tương.

✨Bắt tay vào làm thôi:

Bước 1: Đậu hũ cắt miếng khoảng 3x5cm, dày 1cm.

Bước 2: Nấm hương: cắt bỏ chân nấm, rửa sạch với nước muối, chần sơ, vớt ra cho vào tô nước lạnh. (Nếu dùng nấm hương khô thì bạn cần ngâm nước nóng trước khoảng 5 phút cho mềm rồi sơ chế).

Bước 3: Thịt nguội chay cắt miếng 3x5cm.

Bước 4: Cải thìa luộc với nước pha 1 thìa muối, 1 thìa dầu ăn. Rau chín tới thì cho vào tô nước lạnh cùng với nấm, sau đó chẻ đôi theo chiều dọc.

Bước 5: Trộn đều 1.5 thìa dầu hào chay, 1 thìa đường, 1/2 thìa nước tương, 1.5 thìa nước lọc, 1/3 thìa tiêu, 1/2 thìa dầu mè và 1.5 thìa bột năng với nhau.

Bước 6: Xếp xen kẽ lần lượt đậu hũ, thịt nguội chay, nấm hương, gừng lên đĩa. Sau đó xếp cải thìa xung quanh, chan sốt lên trên, rắc kỷ tử, hấp cách thủy 10 phút.

Chúc cho bạn và gia đình có những món chay ngon, an lành cho ngày tết.

HAPI Vegan – Sống để yêu thương!

2. Đậu Phụ Sốt Cay Tứ Xuyên

4. Chả Chay Tàu Hũ Ky (Chả Chay Váng Đậu)

5. Đậu Bắp Chiên Bơ

9. Chả Giò Chay✨Nguyên liệu cần chuẩn bị:

13. Đậu Phụ Sốt Nấm Kim Châm

19. Nem chay✨Nguyên liệu cần chuẩn bị

20. Nem Chua Chay

21. Nem Rán Ngô Chay

26. Đậu Phụ Hấp La Hán

9. Chả Giò Chay
✨Nguyên liệu cần chuẩn bị:

19. Nem chay
✨Nguyên liệu cần chuẩn bị